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澱粉和麵粉的區別分為原料、顏色、成分、用途四個方麵。
澱粉一般是指玉米澱粉或土豆澱粉，是用玉米或土豆通過磨粉沉澱提取得到的粉類，而麵粉一般是指小麥麵粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末。
澱粉的顏色一般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很幹淨，而麵粉的顏色一般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而麵粉是一種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食。
澱粉一般多用於勾芡、醃製使用，而麵粉一般多用於製作包子、饅頭、麵包等主食麵點。
從二者的成分含量上來看，麵粉明顯會比澱粉更有營養，不過由於二者在日常食用過程中用量本身差別很大，所以也不好對比區分，如果二者從同樣分量下對比，那麽麵粉會更勝一籌，理由如下：
麵粉營養三要素均明顯更高。據測定，每一百克澱粉中含有蛋白質0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克麵粉中含有蛋白質9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此對比麵粉營養要明顯更高。
麵粉微量元素要豐富很多。
據測定，澱粉中含有鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅共八種礦物質，無維生素，而麵粉中含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒共八種礦物質以外，還含有膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6以及維生素E等多種微量元素，所以澱粉營養無法與麵粉相比。
澱粉是由葡萄糖分子組合而成的物質，它是食材的構成部分，主要是存在小麥當中，也是麵粉的一種成分，而麵粉是經過小麥磨出來的粉末，它含有澱粉、微量元素等成分，這兩者完全是不同的，大家很容易分辨出來，因為麵粉是看的到的，而澱粉是看不到的，我們可以從這個方麵去判斷。
澱粉的概念：
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
麵粉的概念：
麵粉是用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是日常生活中的麵粉。可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。
所以，從澱粉和麵粉的概念中得知，澱粉不是麵粉。
澱粉和麵粉的區別：
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。
用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋鬥的感覺。
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表麵，可以保護裏麵的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。
麵粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麵包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較局限。
澱粉和麵粉的區別是：麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末，偏微黃。澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，色澤上更純更白。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼。由小麥研磨而成。 澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80﹪以上的碳水化合物以及百分之十幾的水分。是使用豌豆或是土豆提煉出來的。
澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷鍵屬ž‹，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）澱粉和支鏈（結構）澱粉。成粒狀廣泛存在於植物的穀粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶於冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱“糊化”。直鏈（結構）澱粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）澱粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用於發酵、紡織和食品等工業。
麵粉的主要成分是澱粉，它還包括蛋白質.醣類.脂肪.礦物質.維生素等多種其他物質。
澱粉加水＝水澱粉 。
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